Zitronen Spitzbuben mit feinem Twist

Diese Zitronen Spitzbuben sind zart, fruchtig und ein kleines Highlight auf jedem Plätzchenteller.
Manche Rezepte überraschen nicht durch Lautstärke, sondern durch Feinheit. Genau das macht dieses neu gedachte Gebäck aus. Der mürbe Teig, die feine Frische der Zitrone und die fruchtige Marmeladenfüllung ergeben eine Kombination, die leicht wirkt und trotzdem lange in Erinnerung bleibt.

Durch frische Eier, Zitronenabrieb und einen Hauch Zitronensaft bekommen die klassischen Spitzbuben eine frische Note, die perfekt in die Adventszeit passt, aber auch darüber hinaus funktioniert.

Zutaten für Zitronen Spitzbuben

Teig

400 g Mehl
200 g kalte Butter
4 Eigelb von frischen Freiland- oder Bauerneiern
100 g Zucker
50 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Zitronenabrieb
Saft einer kleinen Zitrone
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz

Füllung

Fruchtige Marmelade nach Wahl
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung der Zitronen Spitzbuben

Mehl und kalte Butter in Stücken in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken zu feinen Krümeln verarbeiten.
Eigelb, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Haselnüsse, Zitronenabrieb, Salz und Zitronensaft hinzufügen und weiter mit den Knethaken arbeiten. Anschließend den Teig kurz mit den Händen zu einer glatten Masse formen.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Danach auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und Herzen, Sterne oder andere Formen ausstechen. Für die Oberteile jeweils eine kleine Ausstechform in der Mitte verwenden.

Die Plätzchen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze für etwa 8 bis 10 Minuten goldgelb backen und vollständig auskühlen lassen.
Die Böden mit Marmelade bestreichen, die Oberteile aufsetzen und leicht andrücken. Zum Schluss mit Puderzucker bestäuben.

Warum Zitronenabrieb den Geschmack abrundet

Zitronenabrieb sorgt nicht für Säure, sondern für Frische. Er hebt den Geschmack des Mürbeteigs an, ohne ihn zu dominieren, und macht das Gebäck leichter und ausgewogener. In Kombination mit der fruchtigen Marmelade entsteht ein Plätzchen, das nicht zu süß wirkt und trotzdem vollmundig ist.

Fazit

Diese Zitronen Spitzbuben sind einfach gemacht, sehen hübsch aus und bringen Abwechslung auf den Plätzchenteller. Zart, fruchtig und fein im Geschmack eignen sie sich perfekt für die Adventszeit, als kleines Mitbringsel oder zum gemeinsamen Backen an ruhigen Nachmittagen.

Ein Rezept, das zeigt, dass Klassiker mit kleinen Details neu gedacht werden können.

Mehr süße Inspiration

Wer die Zitronen Spitzbuben als Teil eines kleinen Kaffeetisches oder als Abschluss eines Menüs servieren möchte, findet auf dem Blog weitere passende Ideen.

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