Proteinreiche Zucchini Bolognese mit Burrata – gesund und lecker

Wenn du Lust auf eine leichte, eiweißreiche Pasta Alternative hast, die sowohl sättigt als auch super aromatisch schmeckt, dann musst du unbedingt diese Zucchini Bolognese mit Burrata ausprobieren. Das Rezept ist perfekt für alle, die sich bewusst ernähren, aber trotzdem nicht auf Geschmack verzichten möchten. Durch die Kombination aus zartem Rinderhack, einer würzigen Tomatensoße und cremigem Burrata entsteht ein Gericht, das sowohl fitnessfreundlich als auch foodie-approved ist.

Zutaten für 2 Portionen

• 2 mittelgroße Zucchini
• 400g fettreduziertes Rinderhackfleisch (ca. 10 Prozent Fett)
• 1 große Gemüsezwiebel
• 1 EL Tomatenmark
• Salz und Pfeffer
• 50ml Rinderbrühe (1 TL Brühpulver + 50ml Wasser)
• 50ml Rotwein zum Ablöschen
• 330 bis 400ml passierte Tomaten
• Optional: 1 bis 2 EL Kräuterfrischkäse für mehr Cremigkeit
• Topping: frisch geriebener Parmesan + pro Portion ein halber Burrata

Hinweis zur Portionsgröße:
Mit dieser Aufteilung enthält jede Portion rund 40g Eiweiß.

Zubereitung

Zoodles vorbereiten

1. Zucchini mithilfe eines Spiralschneiders in lange „Nudel“-Fäden schneiden und beiseite legen.
2. In einem großen Topf ausreichend Wasser aufkochen, salzen und die Zucchininudeln für 1 bis 2 Minuten blanchieren.
3. Sofort herausnehmen und auf dem Teller anrichten – sonst werden sie weich und verlieren Biss.

Protein-Bolognese kochen

1. Rinderhackfleisch zusammen mit der klein gewürfelten Gemüsezwiebel in einer beschichteten Pfanne scharf anbraten.
2. Tomatenmark kurz mitrösten, damit es sein volles Aroma entfaltet.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend weiter braten, bis Röstaromen entstehen.
4. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, 1 Minute einkochen lassen.
5. Passierte Tomaten zugeben, alles 5 bis 10 Minuten köcheln lassen und final abschmecken.
6. Wer es gerne cremig mag, rührt zum Schluss 1 bis 2 EL Kräuterfrischkäse unter – eine absolute Geheimwaffe.

Anrichten

• Zucchininudeln auf Teller verteilen
• Mit der Bolognese großzügig bedecken
• Einen halben Burrata pro Portion on top setzen
• Mit frisch geriebenem Parmesan und Pfeffer vollenden

Warum du dieses Rezept lieben wirst

• Low Carb & High Protein – ideal für alle, die Muskeln erhalten oder aufbauen wollen
• Schnell gemacht und meal prep tauglich
• Perfekt für Clean Eating, aber trotzdem Soulfood
• Wenige Zutaten, maximale Geschmacksexplosion