Hackbällchen in cremiger Champignon-Rahmsoße mit Petersilienkartoffeln

Ein Klassiker der Hausmannskost, der immer geht: Saftige Hackbällchen in einer cremigen Champignon-Rahmsoße, dazu zarte Petersilienkartoffeln und fruchtige Wildpreiselbeermarmelade. Dieses Rezept erinnert an schwedische Hackbällchen (Köttbullar), bringt aber durch die Petersilienkartoffeln eine wunderbar bodenständige, deutsche Note mit sich. Perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen!

Zutaten für 3-4 Portionen

800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
450 g gemischtes Hackfleisch (für eine leichtere Variante fettreduziert)
300 g braune Champignons
1 große Zwiebel oder 2 kleine
60 g Pankomehl
300 g Kochsahne (7 %)
2 Bund frische Petersilie
100 g Wildpreiselbeermarmelade
2 EL Milch
1 TL Butter
1 Prise gemahlener Piment
Salz und Pfeffer
Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten

Die Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser etwa 9–12 Minuten kochen. Ob sie gar sind, zeigt die Gabelprobe: Einfach eine Gabel in die Kartoffel stechen – wenn sie leicht wieder herunterrutscht, sind sie perfekt.

2. Hackbällchen formen

Während die Kartoffeln kochen, das Hackfleisch mit Pankomehl, 2 EL Milch, Piment, Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Aus der Masse kleine Bällchen formen.

3. Hackbällchen anbraten

In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hackbällchen darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

4. Champignon-Rahmsoße zubereiten

In derselben Pfanne die Zwiebeln in Ringe schneiden und glasig anbraten. Dann die Champignons in Scheiben dazugeben und goldbraun rösten. Mit der Kochsahne ablöschen und kräftig mit Salz und reichlich Pfeffer würzen.

Wenn dir die Soße noch zu flüssig ist, dann mische noch etwas Stärke mit kaltem Wasser und gebe es zur Soße hinzu.

Die Hackbällchen wieder in die Soße geben, den Deckel auflegen und für 10 Minuten garziehen lassen.

5. Petersilienkartoffeln verfeinern

Die heißen Kartoffeln abgießen, mit einem Teelöffel Butter und der frisch gehackten Petersilie vermengen.

Anrichten

Die saftigen Hackbällchen in Champignon-Rahmsoße zusammen mit den Petersilienkartoffeln servieren. Dazu passt hervorragend ein Klecks Wildpreiselbeermarmelade, der die herzhafte Soße perfekt ergänzt.

Tipps & Variationen

Wer es noch cremiger mag, kann die Soße zusätzlich mit einem Löffel Crème fraîche verfeinern.
Statt Hackfleisch vom Rind und Schwein eignet sich auch Putenhack für eine leichtere Variante.
Petersilienkartoffeln können alternativ durch Kartoffelpüree ersetzt werden.

Warum du dieses Rezept lieben wirst

Dieses Gericht ist schnell zubereitet, sättigend und dabei trotzdem leicht – perfekt für eine ausgewogene Ernährung im Alltag. Die Kombination aus herzhaften Hackbällchen, cremiger Rahmsoße und fruchtigen Preiselbeeren sorgt für ein echtes Wohlfühlessen, das garantiert allen schmeckt.

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