🧄 Cremige Spätzle mit grünem Spargel & zitroniger Frischkäsesoße 🍋

Schnell, käsig, sättigend – meine Spätzle mit grünem Spargel, ein Soulfood-Gericht mit Frischekick

Spätzle mit grünem Spargel und zitroniger Frischkäsesoße – dieses Rezept hat mich eines Besseren belehrt. Denn ehrlich gesagt: Spargel und ich, das war lange keine große Liebe. Vor allem der typische weiße Spargel war mir irgendwie immer zu fad oder zu matschig. Grüner Spargel? Hatte ich einfach nie wirklich eine Chance gegeben. Bis dieses Gericht kam – und plötzlich war ich ganz vorne mit dabei.

Die Kombination aus bissfest angebratenem grünem Spargel, cremiger Käsesoße, frischem Zitronensaft und einem ordentlichen Haufen Spätzle hat bei mir voll eingeschlagen. Wer Käsespätzle liebt, wird hier definitiv abgeholt – denn das hier ist sozusagen ihre frühlingsfrische, zitronige Schwester. Viel Geschmack, viel Schmelz, viel „Gönn dir“.

🧾 Zutaten für Spätzle mit grünem Spargel(für 2 Portionen):

• 300 g frische Spätzle
• 200 g grüner Spargel (ca. 6–7 Stangen)
• 1 kleine rote Zwiebel (ca. 150 g)
• 1 EL Olivenöl
• ca. 50 ml Wasser zum Ablöschen
• ggf. 20–40 ml Wasser zum Nachgießen
• 300 g Frischkäse (Vollfett, z. B. Doppelrahmstufe)
• 100 g Finello Pasta Reibekäse
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Bund frischer Dill (ca. 20 g)
• Salz, Pfeffer & frisch geriebene Muskatnuss

🥣 Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Dill grob hacken.
2. Anbraten:
   Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln glasig anbraten, dann den Spargel dazugeben und ca. 5–6 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
3. Ablöschen & Spätzle dazugeben:
   Mit ca. 50 ml Wasser ablöschen, dann die Spätzle hinzufügen und alles gut vermengen.
4. Cremige Soße zubereiten:
   Frischkäse und Reibekäse unterrühren und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Falls die Soße zu dick ist, nach und nach noch etwas Wasser (20–40 ml) zugeben, bis sie schön cremig ist.
5. Würzen & abschmecken:
   Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zitronensaft einrühren.
6. Dill unterheben & servieren:
   Den Dill ganz am Schluss unterheben – und direkt genießen.

Mein Instagram-Reel zur Zubereitung findest du hier.

🧡 Was diese Spätzle mit grünem Spargel so besonders macht:

Manchmal braucht es einfach was Deftiges – mit viel Soße, viel Geschmack und einer ordentlichen Portion Käse. Genau das liefert dieses Rezept. Die Kombi aus cremigem Frischkäse, geschmolzenem Reibekäse und der frischen Säure von Zitrone funktioniert einfach – auch wenn sie im ersten Moment vielleicht ungewöhnlich klingt. Der grüne Spargel bringt etwas Biss, der Dill Frische, und die Spätzle machen’s richtig sättigend.
Kein „leichtes Frühlingsgericht“, sondern ehrliches Soulfood mit Gemüse-Alibi. Und das darf es auch mal sein.

🔍 Nährwertangaben (pro Portion ca.):

• Kalorien: 916 kcal
• Eiweiß: 33 g
• Fett: 61 g
• Kohlenhydrate: 60 g

Die Angaben basieren auf Durchschnittswerten handelsüblicher Produkte und dienen zur Orientierung.

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👉 Wenn du cremige Gerichte magst, probier unbedingt auch meine cremigen Pilz-Kritharaki mit Hähnchen.

🌿 Externe Empfehlungen:

👉 Wann grüner Spargel Saison hat, erfährst du im Saisonkalender für Gemüse von Utopia.
👉 Tipps rund um Frischkäse findest du bei EatSmarter.

💬 Lust bekommen auf meine Spätzle mit grünem Spargel?

Wenn du das Rezept ausprobierst, freu ich mich total über dein Feedback! Schreib mir gern in die Kommentare oder verlink mich auf Instagram unter @daslebenschmeckt.de – ich bin gespannt, wie’s dir geschmeckt hat. 💚
Und wenn du Käsespätzle magst, wird dieses Rezept mit Sicherheit einen Platz in deinem Herzen (und deinem Wochenplan) bekommen.